Forum

　　恐 怕没人能准确地说出国外中餐馆的总数量。据资料显示，国外中餐馆的总数大概在40万家以上。除东南亚(约7万家)、美国(约4万家)为最多外，其次就是欧 洲了，而占据欧洲最多的，除英国(约一万多家)外，那就是西班牙(近万家)了。然而，就是这个多年来，华人引以自豪的“世界名牌”——中餐馆，如今却遭到 了人家的质疑。继去年年底法国巴黎13区10余家中餐馆遭政府部门“突袭”后，今年3月底、4月初，葡萄牙130多家中餐馆又相继遭到政府检查部门“暴风 骤雨”的“打击”，致使14家中餐馆被查封，130多家接到罚单，这突如其来的“东方行动”，一时间华人餐馆从业者人心惶惶。其到底为了什么？“打”你不 商量缘何而来？

　 据悉，华人餐馆的“遭难”皆因卫生不合格、厨具不规范、雇工不当等原因所致。那么，被查的餐馆确实存在这些问题吗？回答是，存在，但不是全部。由此可言， 人家的“突袭”、“暴风骤雨”式的检查是有针对性了，既然如此，这是否可说是给我们上了一堂“规范经营”课？西班牙是葡萄牙、法国的邻居，又是欧洲拥有中 餐馆最多的国家之一，对于法国的“突袭”、葡国的“暴风骤雨”，西班牙中餐馆是否可看作是发来的一枚信号？接到信号后该怎样做？是否应当行动起来，提前给 自己上一课了？或者说打一打预防针了？！

　　“冰山一角” 引以为鉴

　 　国外中餐业曾是华人引以为豪的著名“品牌”，西班牙也不例外。多年来，国外的华人就是依靠这种艰苦奋斗得来的“品牌”养活了自己。众所周知，许多所在国 的首脑也非常青睐中国餐饮，他们在工作之余曾几度光顾中餐馆，并给予了肯定。然而，如今这块“名牌”开始褪色了，褪色的原因是多方面的，卫生不洁是华人的 “致命”点。除此之外，我们华人自己急功近利、恶性竞争又使这“致命”点雪上加霜。尽管造成其不良后果的是一部分中餐馆，但他们所带来的负面作用是无穷 的。那么，这一部分中餐馆又是怎样表现的呢？

　　1)餐价便宜惹疑心

　 　为拉客户不惜降低餐价，结果“你唱罢来我跟上”，一个比一个低地降起价来，导致恶性竞争，吃亏的是自己，受益的是客人。然而，作为与我们有不同见解的西 班牙吃客来讲，不一定以为自己占了便宜，相反，他们会对你的餐价起疑心：为什么便宜？现在所有食品都涨价了，为什么中国人不涨价？不但不涨价，还落价，于 是便对你的商品猜疑起来。当一旦从食物中发现什么，或一只蟑螂，或一根头发，或一条小虫，或尝出了什么异味，他们便开始大造舆论，说中国人的食物有问题， 要么干脆说，中国人烧得不知什么肉——猫肉？狗肉？不然，为什么这么便宜？

　　实际我们的出发点是想挤垮对方，拉住客人，占领市场，结果适得其反，把客人“吓”跑了。总之，我们把在自己国家经商的习惯带出来了，拿中国的经验对付自己人不觉奇怪，若对付西班牙人，时间一长，就不那么容易了。

　　2)前洁后脏平常事

　　客厅整洁，厨房脏乱，对有些中餐馆来说已经不以为奇。客厅必须干净，若脏乱，(西班牙)客人就不来了。厨房无所谓，脏一点，客人看不见，谁喜欢到你的厨房去？这就是个别中餐馆老板的“经验之道”。

　　中餐馆厨房大都是“封闭式”烹饪，外人很少进去，因而给某些不自觉地老板和工人“创造”了“脏乱”的条件。

　 　隔板满是油垢；案板底下霉臭；冷风箱里不洁，冷冻箱里生熟不分，等等，其原因，除了自身素质外，就是平常不重视、不学习西班牙相关法令法规所致。这次葡 萄牙政府对中餐馆的突袭，不就证明了这点？平常看似卫生检查部门走马观花地检查，实际在偷偷记账，等待时机，秋后算账；葡、法两国的“敲山震虎”，就是如 此，敲到谁，谁倒霉，倒霉的就是那些平常不自觉的餐馆。

　　一家倒霉，遗祸整个群体。

　　3)衣帽不洁难见客

　　工作服是厨房工人必备而且必须经常换洗的衣服，每人至少两套用以换洗。然而，好多工人只有一套，有的甚至没有，拿自己平常穿下的衣服替当工作服，这就难免不出问题了。

　 　衣扣掉了，不缝补；衣服脏了，不曾洗，其穿在身上不伦不类，加上帽子时摘时戴，拉里邋遢，如此“装束”，一旦经过客厅去“小解”，怎能不“触目惊心”、 引起客人倒胃口？所以“爱面子”的宁肯憋着，不爱面子的就大摇大摆地“小解”去了，看到这种“装束”的客人，对中餐就再也没了胃口。

　　4)库房更衣于一室

　　在仓库里更衣，对部分中餐馆来说已经见怪不怪了，原因是，老板“无意识”，工人好将就。仓库本就隐蔽，在里面更衣有何大不了？加上西政府平常很少“光顾”，所以对该规范的东西也就无须“有意识”规范了，习惯成自然嘛，自开店至今不是还未曾被罚？

　　去年法国政府对巴黎13区10家中餐馆的“突袭”，不就是有备而来、有针对性地一次大行动？检查结果，多家货物储存不合格，出现了库房与衣物混于一室的情况，结果遭到重罚。

管理松懈 缺乏引导

　 传统的家庭作坊式管理模式，致使西班牙中餐业失去了科学管理性。虽说国外华人勤恳劳作，可因文化知识缺乏，加上语言不通，长期以来，只有“跟着感觉走”， 懵懵懂懂地从事着这一行业。他们可曾明白中外的商业环境截然不同？法律、文化、风俗习惯等，这些应该了解的知识，又有多少人对其感兴趣？在这里不排除一些 华人侨领，就是因为他们平时缺少这方面的认识，未能及时、正确地给华人华侨们以指导，所以才造成今天的被动局面。引导、沟通，是融入当地商人社会的可行办 法，我们的领头羊尚不能如此，何况当地政府？一经出事才感叹：原来我们是多么脆弱、多么希望得到当地政府的耐心引导和谆谆教诲啊！

　　1)低头拉车不看路

　　重视所在国的法律法规、人文环境，是关系到我们华人华侨的前途问题。可遗憾的是，我们许多中国人很少想到这个问题。“低头拉车，不抬头看路”，似乎已形成习惯，以致走错路，出现问题也全然不知。

　 　这次葡国政府对中餐馆的大检查，就出现了这样的问题，有些违规项目，老板尚且不知，何况工人？比如，新鲜食物必须冷冻；各种食物，必须贴有食物许可标 签；必须配有盛放碗盘刀叉的橱柜等，否则就判违规，对此，西班牙中餐馆的老板们是否也该反思一下了？看看自己对所在国的法律法规究竟知道了多少？执行的如 何？

　 　不错，西政府应当承认自己在宣传、指导、服务等方面做得不够，可话又说回来，即使他们服务于我们了，对此，我们能有多少人能够正确对待、认真理会？语言 障碍把我们与他们隔离开来。因此，就必须借助于律师、华人侨团、驻西使馆的力量，将西班牙的相关法令法规翻译成中文，分发到经营者手中，以便我们在今后的 经营中照之执行。

　　2)雇工上税颇暧昧

　　习惯势力往往会带来意想不到的后果。个别中餐馆用黑工，用工不上保险的情况依然存在。葡国和巴黎的这次“突袭”行动，就狠狠地打击了这样的店老板，真正起到了敲山震虎的作用。

　　对此，我们是否应该将其作为一面镜子对照检查自己？看看做得怎样，是否守法经营、理性对待了？若依然我行我素，抱有无所谓的态度，那就要当心了，将来“敲打”的对象或许就是你。

　　3)底气不足有原因

　　华人历次“遭难”，都会掀起阵阵波澜，而“推波助澜”的不是别人，正是我们华人自己。

　　出事后，忙不迭召开大会小会，摩拳擦掌，义愤填膺；很少考虑“早知如今，何必当初”之类的问题。出了问题，不是从根本上找原因，而是把问题先转移到人家身上——什么歧视啦，什么假民主啦，什么剥夺权益啦，等等，结果会开得倒不少，会后，问题照出，错照犯，依然如故。

　　为什么面对人家的刁难和打压我们底气不足？原因是，我们确实有错，哑巴吃黄连，有苦说不出。

　　开会有必要，声援也有必要，但在开会、声援的同时，首先得从我们自身开刀，看看恶疾在哪里，怎么根治，怎么认识，然后拿出方案，重新打造。如果这样，面对他人的刁难、打压，我们还会底气不足吗？不，不会的，到那时，我们才可理直气壮地大谈我们的尊严。

　　可话又说回来了，如果我们理直气壮了，他们还敢再刁难、打压我们吗？

　　不会了，我敢说。

　　4)参政华人之大事

　　融入、沟通，简言之，就是彼此相互了解，得以释然。可怎么才能互相了解、得以释然？笔者以为，华人积极参政，是促进相互了解、认识、释然的最好途径。

　 　以往，我们对人家了解多少？人家的法律、文化、风俗习惯，我们了解甚少，难免会出问题，就像一个不懂球规的球员，球场上的裁判能容许他胡来吗？显然不 能。违规的原因，在于缺少认识，沟通才能认识；如果“朝”里有人给我们沟通，进一步说，我们华人积极踊跃参政，参与所在国的政治，将两国之间的文化、风俗 习惯互通有无，达成共识，那么，遇到事情，我们还会如此被动吗？参政了，就证明了我们的实力，就肯定了我们的地位；被动，将会慢慢地远离我们。

　　可是，据我所知，我们在西的华人对所谓参政议政好像不感兴趣，所感兴趣的是如何赚钱，如何做一个国际级别的大老板。有些人外政不喜欢，内政倒热衷，为争得华人某侨团一席之位，不惜代价。

　　当然，参政不是一件容易的事，它需要自信和勇气，需要聪明和智慧，需要宽广的胸襟和远大的理想。不过，参政也不是一件难事，只要心里装着华人，时刻为华人着想，少琢磨个人得失，多考虑华人的利益；少内讧，多理解，如此这般，又有何难可言？

　　前事不忘 后事之师

　 　这几年，欧洲一些国家针对华商的大清查、大检查等做法，是否有他们自己的目的，对此，笔者不敢妄论。在此，不讳地说，我们一些华商在经商中确实因急功近 利触犯了人家的法律。走错路不要紧，关键该怎样面对？怎样自救？针对葡国的“东方行动”这一事件，我们已到了该怎样以“前车之鉴”来“修补”我们不足的时 候了。

　 　厨房的“陈年老灰”还有吗？有的话，赶快清除，以防不测。不良的雇工、上税情况还存在吗？若存在，得想办法改变了，否则会被重罚；生熟食品还在冷冻箱里 “拥抱”睡大觉吗？若沉睡不醒的话，得唤醒它们，让它们各就各位了；食品的许可标签安好无损吗？工作服上的纽扣缝补好了吗……

　　总之，为保大局，我们必须付出代价了，用西班牙法令法规这把尺子衡量自己，看看还有那些方面“不卡拐”；“前事不忘，后事之师”，让我们齐心协力，更好地打造一个自己吧。

来源：欧华报